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家用酿酒设备的酿酒工艺介绍

发布日期:2018-12-04 10:53:53 来源:泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司

家用酿酒设备的酿酒工艺介绍
一、原料处理
酒业圈中有一句俗话“三分技术,七分原料”,说的是要酿出好酒原料是根本,技术是关键。我国地域辽阔,酿酒原料种类甚多,有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。
不同的酿酒原料处理方法也有所不同,常见的有选料、洗料、浸料、碎料、配料、拌料、蒸料等等。一般酿酒的粮食不发霉、不变质、无虫就可以,前期处理主要就是原粮粉碎、拌合润料、蒸粮糊化。
二、摊晾拌曲
酒曲是酒的灵魂,好的酒曲可以提高出酒率,改善出酒的酒质,长庆隆特效1+1酒曲生料熟料皆可,纯天然复合酒曲,具有超强糖化能力,耐高温、耐酸,可增脂增香,刚出的酒即可饮用,并能达到存放三个月的口感。
酒曲是酿酒发酵的原动力,摊晾拌曲的过程中需要掌握好摊晾的温度,为了防止粮醅粘连结成块,粮醅摊匀后要及时用工具将粮醅变得松散,保证摊晾后的粮醅不成团。
一般摊晾的时候会用到地风机与地风板来辅助降温,对温度过高或过低的粮醅用撒开或收拢的方法来确保粮堆温度,避免部份粮堆温度高,部份粮堆温度低的现象发生。当温度接近拌曲温度时,取几个点进行温度检测,符合温度要求时,撒上曲药,拌曲收糟。
三、入窖发酵
传统酿酒工艺里发酵一般采用窖池发酵,把加入酒曲的粮醅用扬渣机搅拌均匀后入窖发酵,发酵过程中在适当的温度下,酒曲与原粮发生反应,在酶的作用下,单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。
四、蒸馏出酒
发酵好的原粮就可以用酿酒设备蒸馏出酒了,好的酿酒设备可以一定程度上提高出酒率,长庆隆酿酒设备操作简单,外形美观,出酒率高,型号齐全,可根据自身情况选购相应的酿酒设备型号。
五、陈酒
一般刚酿造好的白酒口感不是很好,需要经过存储才可以达到最佳口感,酒是越陈越香这是大家都知道的事情,想要自家的酒坊发展好,就需要多多的存酒,有时候一个酒坊的存酒量就决定了酒坊的发展如何。

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